Primeo o entrada
Es el primer plato de un menú o comida.
CREMA DE CALABAZA
Ingredientes [4 personas]
Preparacion:
1,.Primero pelamos la calabaza, quitamos las semillas y la cortamos en trozos pequeños.
2.-A continuación pelamos y picamos la cebolla muy fina, mientras derretimos dos cucharadas de mantequilla en una olla grande. Echamos la cebolla, la reabogamos un poco y añadimos la calabaza junto con el caldo.
3.-Tapamos el recipiente y esperamos a que hierva. Bajamos a fuego suave/medio y lo dejamos cocer entre 19 y 15 minutos, hasta ablandar la calabaza. Luego lo trituramos todo sin sacar de la olla y lo condimentamos con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
SPAGHETTI AGLIO E OLIO
Ingredientes [ 4 personas]
Preparacion:
1.-Cuece los spaghettis en agua con sal siguiendo las indicaciones del envase para que esten al dente.
2.-Pela los ajos y cortalos en laminillas. Lava el perejil, secalo y picalo bien y aparta una cucharada. Limpia la guindilla, despipala y cortala en daditos o tiras finas
3.- Calienta lentamente el aceite en la sarten, y frie la guindilla 2 minutos. Añade el ajo y frielo durante 1 minuto aproximadamente, sin dejar eso si que se tueste, ya que se pondria amargo. Desmenuza la guindilla seca y echala en la sarten.
4.- Escurre la pasta con un colador y añade el perejil al resto de ingredientes. Mezclalo bien, salpimienta y adornalo con el perejil sobrante.
ARROZ A BANDA
Ingredientes [4 personas]
Preparación:
Picamos la cebolla muy pequeña y lo mas fina posible, doramos mas o menos la mitad con aceite en una cazuela. Agregamos 2 tomates, pelados, cortados y sin semillas. Cuando esten fritos cubrir con 1,5 litros de agua, condimentamos con tomillo, laurel, perejil, sal y pimienta. Añadir los despojos del pescado [cabeza, espina] y cocer durante 1/2 hora. Colar el caldo de la cazuela despues
En una olla a parte poner el pescado limpio troceado, el rape, las gambas y las almejas lavadas y abiertas. Cubrir todo con el caldo obtenido anteriormente. Sazonar y condimentar con azafran. Dejar cocer 15 minutos
Freir en una paellera o en una cazuela el resto de la cebolla y los dientes de ajo picados. Añadimos los otros dos tomates pelados y troceados, rehogamos. Despus incorporamos el arroz.
Colamos el caldo donde se ha cocido el pescado limpio. Reservamos el pescado y añadimos el caldo a la paellera. Cocemos unos 35 minutos. Antes de servir se deja reposar. Se lleva a la mesa acompañado por el alioli y el pescado cocido en otra fuente aparte.
SPAGHETTI A LA BOLOGNESA
Ingredientes [4 personas]
Preparacion:
Pelamos y limpiamos la cebolla, la zanahoria y el apio, y descortezamos el bacon, todo ello preferentemente en daditos.
Calentamos el fondo de una sartén grande y primero echamos el bacon. Una vez dorado, añadimos la mantequilla y las verduras previamente troceadas. Echamos la carne picada en el centro de la sartén y removemos un par de minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura crujiente.
A continuación añadimos el tomate triturado y el caldo y lo mezclamos todo, con un poco de sal y pimienta. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos, sin olvidarnos de remover.
Para preparar la pasta necesitaremos una olla con capacidad para unos 5 litros de agua. La ponemos al fuego y le añadimos una cucharadita de sal al agua. Una vez hierva, echamos los espaguetis y comprobamos que queden todos sumergidos. Lo dejamos hervir 8 minutos sin tapar, hasta alcanzar el punto de cocción deseada. Luego retiramos la pasta y la colamos.
Repartimos los espaguetis en platos hondos y luego echamos encima la salsa y el queso parmesano.
ESPINACAS AL HORNO
Ingregientes [6 personas]
Preparacion:
ENSALADA DE ENDIBIAS A LA VINAGRETA
Ingredientes: [4 personas]
Preparación:
COLIFLOR CON BECHAMEL
Ingredientes: [4 personas]
Preparacion:
POTAJE DE GARBANZOS
Ingredientes [4 raciones]
Preparacion
El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría para que no funda la grasa y cambiandosela tres veces), y por la noche los garbanzos a remojo.
Empezamos la faena poniendo los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite (cuando rompa a hervir, se baja el fuego para que vaya mas lento y no se deshagan las legumbres).
En una olla aparte blanqueamos las espinacas (agua hirviendo con sal y bicarbonato, y meter y sacar la verdura) para quitarles un poco el amargor.[si no se puede conseguir frescas se pueden usar o de las cocidas ya en tarro o congeladas]
Mientras, en una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a tomar color, espolvoreamos una cucharadita de pimentón, e incorporamos el tomate pelado y sin pepitas.
Este sofrito se puede enriquecer con una copita de vino blanco y/o con una taza de caldo de verduras.
Una vez listo, se pasa por por el chino, y se devuelve a la sartén.
Añadimos al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos sudar unos minutos, y echamos el bacalao.
No es para guisarlo, simplemente hacemos esto para que se impregne del sabor del sofrito.
Cuando veamos que los garbanzos empiezan ya estar tiernos (pueden haber pasado mas de dos horas según el tipo de legumbre elegida, o en olla a presión, con poco mas de media hora), se añade lo que hemos preparado, se remueve bien pero cuidado y se deja reposar unas cinco horas para que los sabores se compenetren.
==ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO
PAVO Y REMOCHALA==
Ingredientes: [2 personas]
Preparacion:
1. Lavar y trocerar la endibia en trocito pequeños (a modo juliana)
2. Cortar en trocitos muy pequeños el queso (ideal el queso de sandwiches, aunque se puede variar, queso tetilla, queso roquefort[ en trozos pequeños, daditos a ser posible], para que se mezclen bien con el resto de ingredientes. Hacer lo mismo con las lonchas de pavo y con las rodajas de remolacha.
3. Añadir opcionalmente una lata de atún haciendolo migas para que mezcle bien con el resto de la ensalada[en su defecto se pueden comprar migas]
4. Escurrir bien medio limon y el resto de los aliños. La Salsa césar preparada combina perfectamente.
5. Mezclar muy bien todos los ingredientes
==POLLO EN ESCABECHE==
Ingredientes (4 personas):
Preparacion:
1: Se limpia y se corta el pollo en 8 partes, salpimenta el pollo y se hecha en la cazuela donde se va a cocinar.
2: Luego, se añade la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros, el laurel, los granos de pimienta y el vinagre.
3: Es decir, que se pone todo en crudo en la cazuela de porcelana o de barro. Añadir un poco de agua, si fuera necesario, para que el líquido cubra completamente el pollo.
4: Se pone al fuego, 1º fuerte y luego, cuando empieza a hervir, se baja al mínimo, durante 1’30h. o más. Hasta que el pollo se deshaga.
5: Este plato se prepara un o dos días antes, para que el sabor esté más concentrado. Está riquísimo.
Consejo: cuando se cocina el vinagre, no es aconsejable hacerlo en recipientes de aluminio o de hierro.
Este plato es para los amantes del vinagre. El pollo queda blandísimo, que casi de deshace, con un montón de cebollita y su caldito. Es muy rico y a la vez muy natural, porque tiene poquísima grasa.
==CERDO ASADO==
Ingredientes [4 personas]
Preparacion:
Lavamos y secamos la carne, la sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto y la ponemos en un recipiente con una tapa resistente al calor y lo cocemos durante 15 minutos. Aparte, pelamos y picamos la cebolla, pelamos también la zanahoria en rodajas y la raíz de apio en daditos. Limpiamos bien la cebolleta y la cortamos en aritos.
Luego damos la vuelta a la carne y le añadimos la verdura, dejándolo cocer otros 15 minutos más pero tapado. Pasado ese tiempo sacamos la carne y la envolvemos en papel aluminio durante 5 minutos.
A continuación disolvemos el jugo del asado en 200 ml de agua, lo colamos y lo dejamos cocer durante 3 minutos.
Servimos el asado cortado en filetitos con un poco de guarnición de las verduras anteriores y lo rociamos con la salsa.
=LENTEJAS ESTOFADAS=
Ingredientes[4 personas]
preparacion:
Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se queme el pimentón.
Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.
==ARROZ AL ESTILO MURCIANO==
Ingredientes[4 personas]
Preparacion
En una cazuela con aceite, fríe los ajos enteros. Retira y reserva. En el mismo aceite, echa la costilla de cerdo, rehoga bien y reserva. Fríe luego los pimientos cortados en tiras y el tomate natural en trozos.
Maja los ajos con un poco de pimienta, el colorante y el perejil. Mezcla con un poco de Caldo de Pollo Gallina Blanca y añade al sofrito. Agrega la carne y el arroz, rehoga unos minutos y cubre con el resto del Caldo y deja hervir 5 minutos.
Mete en el horno 18-20 minutos o hasta que esté en su punto. Deja reposar 3 minutos tapado y sirve.
Notas: Esta es la receta mas rapida para hacer, hay otra mucho mas elaborada que es de una hora mas o menos, con algunos ingredientes mas pero que es tan rica o mas que esta.
Los ingredientes serian estos para seis personas.
Preparacion:
Se corta el magro en pedacitos, se rehoga en aceite y se reserva.En la misma sartén se fríen los ajos y se sacan, se echan los pimientos cortados en tiras y los tomates previamente escaldados y quitada la piel.
Se deja sofreír un poco y se añaden los ajos machacados con el perejil y el azafrán, se agrega un poco de agua y la carne y se deja cocer todo unos veinte minutos.
Cuando ha consumido el caldo se añade el arroz, se rehoga bien y se agrega agua hirviendo a razón de dos tazas por taza de arroz, se sazona de sal y se pone a fuego vivo para que rompa a hervir.
Entonces se mete en el horno y se deja cocer una hora con calor moderado.
==CURRY DE VERDURAS==
Ingredientes[4 personas]
Preparacion:
Limpiar y pelar todas las verduras.
Sofreir la cebolla troceada y el ajo en un poco de aceite de oliva.
Añadir los puerros, sofreir un poco más removiendo para que no se pegue, y el pimiento.
Añadir el curry, remover y añadir el caldo (1 taza de agua y la pastilla), y los demás ingredientes. Dejar cocer a fuego muy lento durante una hora.
Servir con arroz basmati y salsa de mango. Si no tiene mango, puede hacer un preparado de platanos troceados con zumo de limón y coco rallado con pasas. El contraste de picante con dulce resulta delicioso.
Buenas, hoy os voy a poner varias recetas de burritos que os pueden servir de unico plato si no os apetece mas o acompañarlo con una ensalada para algunos.
BURRITO DE POLLO
Ingredientes[4 personas]
Preparacion:
Cortar la cebolla, los pimientos y el pollo en tiras no muy grandes. Poner una sartén grande a fuego bajo/medio con la cebolla. Remover y dejar que se sofría durante 5 minutos. Incorporar los pimientos rojo y verde. Mezclar bien y poner sal. Cuando los pimientos estén blandos, poner media pastilla (desmenuzada) de avecrem o similar de verduras. Remover de nuevo durante 2 minutos, e incorporar el pollo. Dejar a fuego bajo/medio, y veremos como el pollo suelta agua, que la podemos quitar para seguir sofriendo. Cuando el pollo esté listo (que no llegue a dorarse), lo sacamos todo a una fuente y reservamos.
Para preparar las tortillas, pondremos una sartén mas pequeña (de aproximadamente el tamaño de las tortillas) a calentar, a fuego medio/fuerte. Coger una tortilla y salpicar con un poco de agua del grifo, con la mano, sin miedo. Poner en la sartén y darle un par de vueltas hasta que se dore.
Servir la tortilla en un plato, rellenar con el salteado de pollo y verduras, poner mahonesa al gusto y a comer!
Se puede no poner mahonesa si no se gusta y se puede sustituir la carne de pollo por carne de ternera o cerdo picada.
En mi caso suelo hacer salsa de tomate picante para usar por la mahonesa, asi todos comen ^^
Los vegetarianos pueden cambiar el pollo y añadir tambien calabacin, zanahoria, o lechuga en juliana.