Partida Rol por web

SALSA WORCESTER

Ingredientes:

• 1 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo machacados
• 1 pedazo de 3 centímetros de jengibre picado
• 3 Cucharadas de semillas de mostaza
• 1 Cucharadita de granos de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimiento roja en escamas
• 1 palo de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1/2 media cucharadita de cardamomo
• 2 tazas de vinagre
• 1/2 taza de melaza
• 1/2 taza de soya oscura
• 1/4 taza de pulpa de tamarindo
• 3 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de curry
• 1 anchoa machacada
• 1/2 taza de agua.

Preparacion:

Colocar cebolla, ajo, las semillas de mostaza, las hojuelas de pimienta, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una gasa y forma una pequeña bolsa amarrándola.

Colocar la bolsa con las especies en una olla y agregar el vinagre, la melaza, la soya y el tamarindo.

Pon a hervir a fuego lento durante 45 minutos.

Aparte, mezcla la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua y agregue éste líquido a la olla, retire del fuego.
Ponga todo en un envase de vidrio herméticamente tapado y refrigere por un período superior a 15 dias.

Agitar el envase periódicamente.

Pasado el tiempo remueva la bolsa de condimentos y embotelle la salsa.

Agita bien antes de servir.

  Pd: Tambien conocida como salsa Perris.

SALSA BARBACOA

Ingredientes [4 personas]

• 400 cc concentrado tomate
• 6 cucharadas vinagr evino blanco
•  6 cucharadas cebolla rallada
• 2 cucharadas miel
• 2 cucharadas salsa mostaz
• 2 dientes ajo machacados
•  2 cucharadas aceite
•  pimienta blanca molida
• sal

Preparacion:

En una olla pequeña ponemos el aceite de oliva, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla y el ajo. Freímos durante 3 minutos y luego agregamos el resto de ingredientes. Salpimentamos al gusto.

Cocinamos durante 15 minutos a fuego muy lento, agregando agua caliente para evitar que se seque la salsa, que debe quedar un poco espesa. Antes de servir, colamos la salsa para retirar el ajo machacado.

Podemos servir caliente o fría

PISTO I

Ingredientes [4 personas]

• 1 berenjena
• 1 calabacin grande ó 2 pequeños
• 2 pimientos verdes grandes
• 1 cebolla
• 1 patata [opcional]
• Una lata de tomate, si tenéis casero mejor [explicare como hacer tomate casero mas adelante]
• Aceite
• Sal
• 4 huevos [opcional]

Preparacion:

1. Cuece los huevos y reservar.
2. Pelar y trocear en dados la cebolla, los calabacines y la berenjena en cuadraditos[ la salamos y reservamos], limpiamos los pimientos de pepitas y tambien los toceamos,
3. Sofreir la cebolla en una cazuela con un buen chorro de aceite unos minutos, agregar los pimientos y dejar 5 minutos mas, entonces añadimos los calabacines,  la berenjena  hasta que las verduras esten tiernas
4. Pelamos la patata y troceamos en tacos, ponemos una sarten con aceite en el fuego y freimos las patatas, las agregamos a la cazuela
5. Cuando veamos que esta bien echo le echamos el tomate, dejamos cocer mientras pelamos los huevos y los troceamos en tacos, los añadimos a la cazuela, sazonamos y apartamos del fuego.

Nota: este plato sin las patatas, y los huevos siempre puede sacarnos de un apuro, si se envasa y se conserva bien pude durarnos mucho tiempo. La elaboracion seria:

Metelos en botes de vidrio de manera que queden totalmente llenos, taparlos con fuerza y colocarlos en una olla. Cubrir totalmente (tapa y todo) los botes y ponerlos al fuego. Cuando la olla empiece a hervir, contar unos 20 minutos de ebullición. Sacar los botes y dejarlos enfriar. Poner la fecha de elaboración y guardarlos. [ el tiempo es para botes de unos 400 cm2, luego varia en proporcion].

Es muy importante que apuntes la fecha de envasado en la tapa cuando lo hayas echo, suelen duran si se ha echo bien 1 año.

TEMPURA

Ingredientes:

• 250 gramos de harina integral tamizada o blanca,
• 1 taza de agua o caldo de kombu muy frío, casi helado  [kombu=es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia. Lo que comúnmente se llama "Kombu" es parte del género Laminaria.]
• 1 clara de huevo, opcional.
• Unas gotas de tamari [es una salsa parecida a la de soja]
• 1 Cucharada de sake, también opcional.

Preparacion:

Se mezcla todo muy bien con varillas para que no queden grumos.

TEMPURA OTRA

Ingredientes:

• 250 g de harina,
• 5 gr. de levadura,
• 5gr. de azúcar,
• 5gr. de sal fina,
• 1 yema de huevo
• 250ml de agua.

Preparacion:

Mezclamos la harina tamizada con la levadura y el azucar, le añadimos el agua con cuidado removiendo poco a poco para que no queden grumos y la yema del huevo, la sal. Usamos unas varillas para que quede suelta y cremosa.

ADEREZO CRIOLLO

Ingredientes:

•  4 cucharadas de sal
• 4 cucharadas de ajo en polvo
• 4 cucharadas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de albahaca dulce, seca
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 5 cucharadas de pimentón dulce

Preparacion:

Mezclar los ingredientes en un cuenco hasta que esten bien mezclados , ademas deben quedar bien molidos

ALL I OLI,AJOACEITE

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo o dos dependiendo de si te gusta mucho el sabor o no
• una pizca de sal
• 1/2 vaso aproximadamente de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1.-Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema, la clara se puede reservar

2.-Se pela el diente de ajo y se pica bien finito

3.-Se pone el ajo en el mortero, se añade el pellizco de sal y se machaca todo bien

4.-Cuando está bien machacado se añade la yema de huevo

5.-Y se remueve bien dentro del mortero

6.-A continuación y sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa

7.-Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y se añade una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo

8.-Lo ideal, es que el all i oli esté bien espeso y que mientras se remueve vaya quedando pegado en las paredes del mortero

9.-Se va removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada y se sirve

==SALSA DE TOMATE PICANTE==

Ingredientes:
 

• 3 cucharadas de aceite de oliva u otro
• 1/2kg de tomates maduros, pelados y picados
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla verde picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de salsa tabasco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal a gusto

Preparación:

Frota la cacerola con los dientes de ajo. Agrega el aceite, los tomates picados, la guindilla picada, el jugo de limón, la salsa tabasco, la sal y el azúcar.

Lleva a fuego fuerte y con la cacerola tapada hasta que comience a hervir. Destapa la cacerola y continúa la cocción hasta que tome consistencia de salsa.

HIDROMIEL I

INGREDIENTES:

• 2 litros de agua
• 1 taza y 1/2 de miel
• 1/4 de taza de zumo de limón
• 1/8 de cucharada de nuez moscada
• 1/8 de pimienta inglesa molida
• 1/2 taza de alcohol en grano

Preparacion:

Se colocan todos los ingredientes, excepto el alcohol, en un puchero grande y se calienta lentamente, hasta que la miel esté totalmente diluida.
Antes de que rompa a hervier, la retiramos del fuego y la vamos removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe, momento en el que añadiremos el alcohol.
Ya está listo para servir.

HIDROMIEL II

Ingredientes:

• Envase de vidrio del volumen de acuerdo a la cantidad a preparar.
• Miel [ejemplo 400g]
• Agua hervida fria 1l
• Levadura seca o en pan humeda

Preparacion:

1ero: Mezclar la miel con el agua.
Agregar al agua hervida fría la cantidad de miel escogida, agitar hasta homogenizar muy bien.

2do: Agregar una cucharada de café de levadura o fermento para hacer pan. Disolver muy bien el fermento en toda la solución de miel.

3ero: Dejar reposar.

El período de reposo es de aproximadamente 7 días a una temperatura ambiente de 30°C. Esto se verifica porque se produce una abundante espuma producto de la fermentación que incluso desborda por la boca del envase. Posteriormente, es posible cerrar el envase en forma hermética mientras continúa el proceso de fermentación. Al consumirlo luego de incubar un par de meses se puede obtener una sidra espumante. También es posible dejar que continúe abierto unos días mas y eliminar las levaduras muertas depositadas en el fondo mediante un trasvasijado cuidadoso. La fermentación se puede detener mediante un enfriamiento brusco que controle la proliferación de las levaduras. Un período de reposo posterior permite la decantación y clarificado natural del producto.

==SALSA DE MANGO== 

Necesitamos  un mango que se encuentre en su estado óptimo de maduración, tras pelarlo y retirarle el hueso, deposita en un cazo la pulpa previamente troceada y cubre con agua. Ahora lleva a ebullición la preparación y cuando entre en hervor, añade una cucharada de zumo de limón y otra de miel.

Prosigue la cocción durante 5 minutos más o hasta que veas que el mango está tierno. Retira el cazo del fuego, añade ½ copita de un licor frutal, de melón por ejemplo y bate con la batidora hasta que obtengas una salsa fina y homogénea.

Ya está lista la salsa, si la utilizas para un postre, es recomendable dejarla enfriar en la nevera al menos durante una hora, si es para una preparación caliente, no será necesario.

==SALSA ROMESCO== 

Ingredientes 4p:

• 3 Pimientos rojos secos (ñoras).
• 1 cabeza pequeña de ajos.
• 2 tomates medianos maduros.
• Un trozo de guindilla.
• 10 almendras tostadas.
• 1 rebanada de Pan frito.
• 6 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de Vinagre.
• Sal y pimienta.

Preparacion

Remojamos los pimientos en Agua durante doce horas.

En una fuente de horno ligeramente untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen.

Escurrimos bien las ñoras, los secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo.

Los ponemos en un mortero, los machacamos junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados.

Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa.

Sazonamos con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante.

Dejamos reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.

Es muy apropiada para servir con la clásica mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha.