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ACANALAR

Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes Se suelen acanalar limones, zanahorias, patatas, calabacines, etc.

ACAPULCO

Cóctel largo, a base de tequíla, ron, y zumo de piña/ananá.

ACECINAR

Salar las carnes y secarlas para que se conserven tiempo, empleando incluso el humo de la leña de determinados árboles. La carne preparada con esta técnica recibe el nombre de cecina. Es una técnica empleada sobre todo en los montes del Bierzo, en León, España.

ACEITADA

La aceitada es un dulce típico artesano de Zamora que se confecciona en época de Semana Santa. De forma circular, compacta y color tostado debido al baño al huevo.

Sus ingredientes son: aceite, harina, azúcar, huevos enteros, yemas, esencia de anís y una copita de anís. Suelen cocerse en hornos de panadería. Es de alto contenido graso y aporte calórico también alto.

ACÉTICO

Perteneciente al vinagre o sus derivados.

ACHICHARRAR

Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.

ACHICALAR

Cubrir con miel.

ACHIOTE

Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles,…

ACIDELAR

Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar fondos de alcachofas o champiñones.

ÁCIDO

Sabor fuerte de algunas frutas como el limón.

ACIDULAR

Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas.

ACITRÓN

Cidra confitada.

ACITRONAR

Freír a punto de transparencia, saltear.

ACLAREO

Denominación que se da al procedimiento, llevado a cabo durante el período de maduración con el propósito de concentrar el color y sabor de los granos de uva, consistente en la eliminación selectiva de granos, dentro de un racimo.

ACONDICIONAR

Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación.

ACOJOLADO

Se refiere a frutas y vegetales en un punto intermedio de maduración.

ACUICULTURA

Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la de la totalidad o de parte del ciclo de los animales o de los vegetales acuáticos. Este control se ejerce tanto sobre las especies como sobre los medios de cría o de cultivo. Los esfuerzos dedicados el desarrollo de la acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los ecosistemas acuáticos y de las diferentes especies; obtención, en condiciones reproducibles, de estadios jóvenes, larvas o alevines.